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Il nostro Baccalà: una storia di mare, vento e pazienza
Non tutti i baccalà sono uguali. Noi abbiamo scelto di lavorare solo il Westre Magro, il cuore della produzione norvegese nell’isola di Røst. È un pesce asciugato all’aria aperta, baciato dal vento del Nord, che noi selezioniamo personalmente per assicurarci che sia sottile, senza difetti e dal sapore purissimo.
Il segreto non è una formula magica, è il tempo.
L’Ammollo: Lo stoccafisso arriva secco e durissimo. Lo coccoliamo per due giorni in acqua fredda, cambiandola spesso, finché non riprende la sua naturale morbidezza.
Dalle nostre mani alla tua tavola
La ricetta più amata della nostra terra. Il nostro baccalà alla vicentina viene cotto lentamente con latte, sarde e un filo di farina, fino a diventare cremoso, morbido e saporito. Perfetto da gustare con una fetta di polenta calda.
Una crema soffice e leggera, preparata con stoccafisso selezionato, olio di qualità e la forza delle braccia. Il nostro baccalà mantecato è ideale da spalmare su un crostino di pane fresco, per un aperitivo semplice e autentico che sa di casa.
Stoccafisso di prima scelta, già ammollato e pronto per essere cucinato secondo la tua ricetta preferita. Una base pratica e di qualità per preparare il baccalà a casa, mantenendo tutto il sapore autentico della tradizione vicentina.
“Il baccalà era il cibo dei marinai e dei contadini. Oggi lo portiamo nelle cucine più raffinate, ma per noi resta il simbolo di una cucina onesta che non ha bisogno di trucchi.”
Gastronomia Viale offre un servizio dedicato alla ristorazione, ai buffet e agli eventi a Vicenza e provincia, con piatti pronti e preparazioni artigianali pensate per ristoranti, aziende e privati.
Tra le specialità più richieste c’è il baccalà, disponibile ammollato, alla vicentina e mantecato, preparato con stoccafisso Westre Magro selezionato e lavorato con cura.
Una proposta pratica e di qualità per chi cerca forniture gastronomiche, piatti pronti e soluzioni su misura per il proprio servizio di ristorazione.
Il baccalà alla vicentina viene cotto lentamente secondo la tradizione, con latte, sarde e un filo di farina, fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Il baccalà mantecato è ideale spalmato su crostini di pane, servito come antipasto o aperitivo, oppure accompagnato da polenta calda.
Sì, Gastronomia Viale fornisce baccalà e preparazioni dedicate a ristoranti e attività del settore Ho.Re.Ca. di Vicenza e provincia, garantendo qualità e continuità nella lavorazione.
